Салат из белокочанной маринованной капусты

• Капуста белокочанная -1150 г
• уксус 3%-ный - 100 г
• сахар - 50 г
• масло растительное - 50 г
• соль - 10 г

П е р в ы й   с п о с о б.

Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в противень или в другую неглубокую посуду, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока из капусты не выделится сок.

Перетертую с солью капусту заправить растительным маслом, уксусом, сахаром и хранить в холодном месте до подачи.

В т о р о й   с п о с о б.

Капусту тонко нашинковать, положить в алюминиевую или хорошо вылуженную посуду, влить уксус, добавить соль и, помешивая, нагреть пока не исчезнет вкус сырой капусты и не начнет выделяться сок, не допуская чтобы капуста сделалась мягкой.

Правильно приготовленная капуста должна при разжевывании немного хрустеть на зубах.

Затем капусту быстро охладить, заправить растительным маслом, солью и сахаром.
Капусту, уложенную горной в салатник, можно подать как самостоятельное блюдо;

ее можно использовать также как гарнир к блюдам из говядины, телятины, домашней птицы, дичи и рыбы.

Этот салат можно готовить со свежими яблоками, нарезанными соломкой, или с маринованными фруктами, при этом уменьшив норму капусты.